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【产品说明】
活性干酵母是由特殊培养的鲜酵母经压榨干燥脱水后仍保持强的发酵能力的干酵母制品。将压榨酵母挤压成细条状或小球状,利用低湿度的循环空气经流化床连续干燥,使最终发酵水分达8%左右,并保持酵母的发酵能力。
70年代以来,采用遗传工程以及现代的干燥技术,制成即发活性干酵母(instantactivedryyeast)又称高活性干酵母,与活性干酵母相比,含水分4%~6%,颗粒小,发酵速度快,使用时不需预先水化,可直接使用。
面包活性干酵母作为面粉的膨松剂,用于面包、馒头、饼干的生产制作。

1、超级酵母(2 in 1)产品技术新颖之处在于筛选具有高活力,耐高渗透压的酵母菌株,然后通过在工业化大生产过程中与面包添加剂的多种有效成分有机结合,使最终产品具有双重效果,具有强劲的发酵耐力和对面包显著的改良效果。
2、同样使用1%,不需要添加改良剂,使用方便,节省开支。
3、适用于配方中加糖量超过5%的面包,耐糖能力高达25%,轻松胜任各种重糖、重油配方。
附参考配方
核桃健康面包
面包配方
|
|
材料
|
百分比
|
重量(g)
|
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A
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高筋粉
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100
|
1500
|
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全麦粉
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20
|
300
|
|
燕麦粉
|
8
|
120
|
|
咖啡粉
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0.7
|
10
|
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耐高糖超级二合一酵母
|
2
|
30
|
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食盐
|
2
|
30
|
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红糖
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12
|
180
|
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奶粉
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3
|
45
|
|
B
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水
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67
|
1000
|
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C
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奶油
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8
|
120
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D
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核桃仁(熟)
|
20
|
300
|
|
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合计
|
242.7
|
3635
|
【制作过程】
1、搅拌 A部分慢速搅拌2分钟-加B部分慢速搅拌2分钟中速搅拌2分钟-加C部分慢速搅拌2分钟-加D部分中速搅拌2分钟
2、醒发 35℃,湿度70%,醒发45分钟
3、分割成型 300g/个成长条形
4、最后醒发 35℃,湿度70%,再醒发60分钟
5、焙烤 中间割一刀,挤上奶油,放杏仁片,洒上白糖烤成金黄色,上火190℃,下火200℃
功能特性:
1.适用于各种含糖量在20%以下的甜面包,甜面点制作。
2.能够有效缩短面团搅拌时间。
3.发酵活力高、发酵耐力足,有效缩短发酵时间,避免过度发酵导致的面团坍塌。
4.面包入炉胀性好(评价方法:面团醒发达到方包盒齐平的高度时为醒发终点,送入烤炉进行烘烤,所增加的高度越高说明入炉胀性越好),产品体积大,口感好。
使用方法:
将干酵母与面粉等原料混匀,然后加水搅拌。
【功能特性】
1、通过筛选具有高活力,耐高渗透压的酵母菌株生产的酵母产品,适用于各种高糖(25%以下)、高油(20%以下)面包配方的制作;
2、能够有效缩短面团搅拌时间;
3、面包入炉胀性好,满足不同发酵工艺(如直接法,二次法)对酵母入炉胀性的要求,面包膨胀度好,体积大。
4、产品色泽均匀,内部组织细腻,口感好。
【使用方法】
将干酵母与面粉等原料混匀,然后加水搅拌。
直接法生产工艺:
和面→分块→搓圆→成形→发酵→烘烤
二次发酵法生产工艺:种子面团搅拌→发酵→再和面→主面团搅拌→分块搓圆→成形→发酵→烘烤
【产品特点】
1、本产品发酵力强,后劲充足,能缩短面团发酵时间,提高效率;显著改善面包入炉胀性,带给面包更好的外观与品质。
2、本产品已连续三年获得全国焙烤技术比赛、美国加州杯葡萄干面包烘焙大赛酵母类的“唯一指定产品”荣誉称号,在烘焙业界享有盛誉。
附参考配方:
面包名称: 甜土司面包
配方:
|
成分
|
重量
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比例
|
|
面粉
|
1000克
|
100%
|
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安琪高糖高活性干酵母(金装)
|
15克
|
1.50%
|
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安琪面包改良剂
|
3克
|
0.30%
|
|
食盐
|
8克
|
0.80%
|
|
砂糖
|
200克
|
20%
|
|
奶粉
|
40克
|
4%
|
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油脂
|
100克
|
10%
|
|
鸡蛋
|
40克
|
4%
|
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水
|
500克
|
50%
|
水的添加量根据面粉的吸水率而定。
操作:
1、先将除油脂、盐以外的原料低速搅拌5-6分钟,直到面筋初步形成,再加入油脂快速搅拌3分钟,加入食盐打到面团面筋充分扩展,面团温度控制在26-28℃, 静置10-15分钟,冬天可用温水,夏天用冰水打面以控制面团温度。
2、分割成型:600克大小的面团
3、醒发:在36-38℃,85%湿度下醒发约120分钟
4、烤箱温度:200℃
5、烘烤时间:35分钟
您好!感谢您对安琪e家的支持!安琪高糖高活性干酵母耐糖能力高,发酵快速,适用各种重糖、重油面包。明星产品,深受广大客户的喜爱。期待您的下次光临!若有其他疑问可随时咨询我们在线客服,或致电4008858560咨询。感谢您的评价,祝您生活愉快!
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